要判断酱香白酒的真假，可以遵循以下几个步骤：

1. 观察外观和色泽：真正的酱香白酒，酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无细小的悬浮物和沉淀。将酒倒入透明的玻璃杯中，观察酒花的大小和消散时间，酒花越大越多且消失得慢说明酒质好。

2. 闻香：取一滴酒置于掌心，然后双手进行摩擦，待酒发热后闻其气味。优质酱香型白酒会有清香味，如果气味发甜则为中等酒，若气味发臭发苦则是不好的酒。

3. 品尝：喝一小口酒，体会酒体的丰满程度、滋味是否协调以及回味是否醇香。好酒在嘴中应该能感到浓郁香醇的味道。

4. 观察酒线的绵密程度：优质酱香型白酒的酒线如丝，悬而不断，顺滑如油。如果酒线不绵密或者跟清水差不多，可能是假酒。

5. 用火检验：真正的酱香白酒含有丰富的酸酯类物质，火烧之后会变浑浊。而假酒使用酒精勾兑，火烧后不会变浑浊。

6. 用水检验：纯粮食酿造的大曲坤沙酒，倒水进去之后会变浑浊，有白色物质析出。这是因为酱酒中有丰富的酸酯类物质，当酒精浓度变低的时候，这些物质就会析出。假酒是使用酒精勾兑的，并没有这些酸酯类物质，所以给假酒倒水不会变浑浊。

7. 观察身体感受：优质酱香型白酒喝到胃里会慢慢感觉有热感，逐渐传遍全身。而且酒劲不容易，喝的时候不口干、不辣喉，酒醒之后不头痛，身体没有什么不适的感觉。而假酒喝到胃里会感觉火辣，刺激感强，喝的时候容易上头，醒酒难，头痛等身体不适的情况会持续比较久的时间。

8. 观察渗透情况：酒精和水比例不同，晕开速度也不同。周边水渍越小说明酒水中的酯类物质或化合物含量高且稳定。

请注意，判断酱香白酒的真假不能依靠单一标准，需要全方位考量。如需更多信息可以咨询专业品鉴师或查阅有关资料。